توت فرنگی کردستان 1725 871 0918

مشاوره تخصصی کشت خاکی و هیدروپونیک-فروش نشاء توت فرنگی - ریشه لخت - گلدانی -

اثر کاربرد پس از برداشت املاح کلسيم بر کيفيت و ماندگاری توت فرنگی

اثر کاربرد پس از برداشت املاح کلسيم بر کيفيت و ماندگاری توت فرنگی

فرزاد گودرزی

به دليل فاصله نسبتاً زياد محل توليد تا مصرف، لطافت زياد و حمل و نقل نامناسب، حدود 30تا 40 درصد ميوه توت فرنگی در فاصله برداشت تا مصرف تلف می‌گردد. از جمله روش‌های توصيه شده برای کاهش ضايعات توت فرنگی، کاربرد املاح کلسيم برای افزايش محتوای کلسيم بافت ميوه است. برای اين منظور توت فرنگی‌های نمونه در محلول‌های با غلظت 0 ، 25 ،50 و 75 ميلی‌مول بر ليترکلريد کلسيم، سولفات کلسيم و نيترات کلسيم، برای مدت زمان 4 دقيقه غوطه‌ور و سپس در هوای آزمايشگاه خشک و به مدت پنج و ده روز در يخچال و حرارت Cº5 نگه‌داری شدند. در پايان دوره با انجام آزمون‌های کمّی و کيفی (شامل اندازه‌گيری ميزان کلسيم، اسيدکل، بريکس، سفتی بافت، ميزان فساد کپکی و آزمون ارزيابی حسی) تأثير تيمارها بر محصول ارزيابی ‌شد. نتايج نشان داد که با افزايش غلظت نمک‌های کلسيم مقدار اسيديته، کلسيم بافت و سفتی بافت به ميزان معنی‌داری افزايش و ميزان کپک‌زدگی محصول کاهش يافت. در اغلب موارد غلظت‌های 50 و 75 سولفات کلسيم نتايج مشابهی داشتند. از بين املاح مورد استفاده، نيترات کلسيم بيشترين تأثير را بر ميزان کلسيم و سفتی بافت ميوه‌ها نشان داد. اما سولفات کلسيم بهتر از ديگر نمک‌ها کپک زدگی توت فرنگی را کنترل کرد. با افزايش زمان نگه‌داری ميوه‌ها، ميزان اسيديته و سفتی بافت ميوه‌ها به شکل معنی‌داری کاهش و درصد کپک‌زدگی افزايش يافت. آزمون ارزيابی حسی نشان داد که با افزايش غلظت محلول‌های کلريد و يا نيترات کلسيم، ازميزان مقبوليت طعم توت فرنگی کاسته می‌شود. به دليل ته مزه تلخ، کمترين امتياز به نمونه‌های تيمار شده با غلظت 75 ميلی‌مول بر ليتر نيترات کلسيم اختصاص يافت. گروه ارزياب بين نمونه‌های تيمار شده با غلظت 25 ميلی‌مول بر ليتر سولفات و کلريد کلسيم و نمونه شاهد، اختلاف طعم معنی‌داری تشخيص نداد. از آنجا که هيچ يک از 9 تيمارمحلول پاشی نتوانست طراوت و شکل اوليه ميوه‌ها را طی دوره نگه‌داری حفظ نمايد، اين روش قابل توصيه برای افزايش ماندگاری ميوه در سطح تازه خوری نيست، اما می‌تواند برای افزايش ماندگاری توت فرنگی‌هايی که در صنايع فراوری مصرف می شوند، مورد استفاده قرار گيرد.

[ بازدید : 3580 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما :
]

[ 22 / 12 / 1393 ] [ 20:52 ] [ محمد گویلی فوق لیسانس باغبانی 09188711725 ]

[ ]

ساخت وبلاگ تالار ایجاد وبلاگ عکس عاشقانه فال حافظ فال حافظ خرید بک لینک خرید آنتی ویروس دانلود تک آهنگ خرید ملک در ترکیه خرید ملک در ترکیه نرم افزار حسابداری
بستن تبلیغات [X]